El hígado es un alimento específico que no todos pueden cocinar. El secreto principal de un plato delicioso es que primero debes remojar el hígado de res en la leche. La manipulación simple mejora el sabor de los despojos: elimina la amargura, agrega jugosidad y ternura. Y si la leche no está disponible, cualquier otro producto lácteo y de leche agria vendrá al rescate, o incluso agua con especias y sal. Te invitamos a descubrir todas las sutilezas de remojar y cocinar un delicioso hígado.
¿Por qué remojar el hígado?
La necesidad de suavizar la textura del hígado es la razón principal por la que se mantiene en la leche antes de cocinar. También se cree que el remojo alivia la amargura y los olores desagradables. El procedimiento es especialmente deseable si el producto fue comprado a un vendedor desconocido y su calidad está en duda.
¿Qué tipos de hígado están empapados y por qué?
- Cerdo. Es el más gordo y tiene un olor pronunciado, después de cocinarlo es ligeramente amargo. Para mejorar el sabor y el aroma, se corta en porciones y se sumerge en leche o agua con especias y sal. Algunos cocineros espolvorean canela sobre ellos antes de freírlos. Esto le da al plato un sabor único.
- Carne de vaca. Frito sin remojar, resulta seco y a menudo huele desagradable. El hígado de res debe estar empapado. Por lo general, use leche tibia con especias. Antes de cocinar, deje que el producto se drene.
- El hígado de pollo, ganso y pavo no está empapado. Incluso sin esto, son bastante suaves.
Debe tenerse en cuenta que el hígado no debe empaparse para todas las recetas. Por lo general, se mantiene en la leche justo antes de freír. Al guisar y cocinar, la humedad se acumula durante la cocción, los despojos son suaves. Al freír, por el contrario, el hígado se seca, se pone rígido.
¿Cómo empapar un hígado correctamente?
Todo es bastante simple. Empape adecuadamente el hígado de la siguiente manera:
- Si los despojos están congelados, permita que se descongelen.
- Enjuague bien el hígado, retire la película y los conductos biliares.
- Cortar en porciones (opcional).
- Vierta la leche en el hígado para que quede completamente cubierta.
- Espera el momento adecuado.
- Dobla el hígado en un colador y deja que drene.
- Proceder a cocinar.
Para que el plato de hígado sea jugoso y sabroso, retire con cuidado todas las venas y retire la película. Los chefs experimentados usan un truco: la película se retrasará más rápido y más fácilmente si un trozo de hígado se escalda con agua hirviendo o se mantiene en agua caliente durante 20-30 segundos.
Tiempo de remojo
La duración del remojo depende del tamaño del hígado y la presencia o ausencia de olor. ¿Cuánto tiempo se tarda en mantenerla en la leche en promedio?
- Beso: 3-4 horas.
- Cortar - 30-40 minutos.
Por conveniencia, muchas amas de casa dejan el hígado en leche por la noche, para cocinar rápidamente por la mañana. Puede mantenerlo en la marinada durante mucho tiempo, hasta 8 horas. Se cree que cuanto más tiempo estará en el líquido, mejor se nutrirá y se volverá más suave. Naturalmente, puede dejar los despojos empapados durante tanto tiempo solo en el refrigerador.
Receta de hígado frito
El hígado, frito con cebolla, resulta jugoso incluso sin remojar. Las cebollas eliminan los olores y mejoran el sabor.
Prepara el plato así:
- Lave el hígado con agua corriente, retire la película y córtela en trozos.
- Se toman 2 cebollas por cada 500 gramos de despojos, finamente picados y fritos a fuego medio.
- Luego se retira el asado por un tiempo y en la misma sartén a fuego alto durante 5 minutos, se fríen los trozos de hígado, deshuesados en especias, sal y harina.
- Después del tiempo especificado, vierta la cebolla allí y reduzca el fuego. El plato se cocina durante 5 minutos con la tapa cerrada.
¿En qué más se puede empapar, además de la leche?
A menudo sucede que un hígado frito necesita ser cocinado ahora, y la leche, por suerte, no estaba a la mano. Afortunadamente, hay muchas opciones de reemplazo.
¿En qué puede empaparse el hígado además de la leche?
- La leche agria, el kéfir y el suero le darán una ligera acidez al hígado.
- Remojar en leche horneada fermentada le dará un toque sutil de leche horneada, cremosidad.
- El hígado se marinará y se ablandará si lo sumerges en agua con cebolla picada y sal.
- El agua ordinaria también puede eliminar la amargura. La sal y las especias se colocan inmediatamente en él: romero, tomillo, albahaca, mejorana, pimienta, nuez moscada, menta (opcionalmente o con una mezcla).
Cuando se acaba el tiempo, puede usar el método seco para dar suavidad al hígado de res y cerdo. Debe cortarlo en pedazos, lavarlo, espolvorearlo ligeramente con soda y dejarlo durante 5 minutos. Antes de cocinar, queda enjuagar los despojos adecuadamente.
El hígado empapado en leche puede ser frito, hervido, horneado, guisado, hecho de pastas, pasteles, chuletas. Los despojos son parte de muchos platos deliciosos. ¡No tengas miedo de experimentar con él! Sumergirse en diferentes marinados sorprenderá cada vez a los hogares y a los invitados con nuevas notas picantes. ¡Combina el hígado con verduras, champiñones, hierbas, huevos, peras y disfruta de un sabor inolvidable!